判断题 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。

判断题 芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。

判断题 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。