判断题 炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。

判断题 蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。

判断题 炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。