判断题 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。

判断题 焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。

判断题 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。