判断题
炒制法依据油温的高低和用油量的多少,可分为:滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
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判断题 蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
判断题 炒的选料范围很广,大部分烹调原料皆适宜此法。
判断题 炒制法是使用最广泛的一种烹调法,原料一般需加工成小的形状。