判断题 制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。

判断题 解冻动物性原料可用热水冲淋，以加快解冻速度。

判断题 制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。