填空题 糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。

填空题 糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。

填空题 甜度是（）的重要性质，各种糖的甜度也不尽相同甜度没有绝对值，一般以蔗糖的甜度为100。