判断题 蒸制操作时，一般需要在蒸笼里充满蒸汽时，才将生坯放入，对发酵制品蒸时不宜时而掀开蒸盖，以免蒸僵。

判断题 蒸制成熟多用于糕类制作中，也用于原料处理。

判断题 油炸用后的油必须去渣，宜存放在加盖的容器里，防止与空气接触。