判断题 油炸用后的油必须去渣，宜存放在加盖的容器里，防止与空气接触。

判断题 油炸制品入锅不能太多，一下子大量放在炸锅里，油温会迅速降低，为了恢复油温就要加强火力，火力越强，油的老化越快。

判断题 油炸过程中用新油补充而继续油炸时要滤去杂质，以延缓油的老化。