判断题 油炸过程中，油温过高时，应控制火源或加冷油进行降温。

判断题 加热时间和油老化成正比，故成型应与油炸要紧密衔接。

判断题 为避免炸用油的过早老化或减轻老化程度，以改善制品质量，要求避免不必要的加热。