判断题 加热时间和油老化成正比，故成型应与油炸要紧密衔接。

判断题 为避免炸用油的过早老化或减轻老化程度，以改善制品质量，要求避免不必要的加热。

判断题 糕点熟制中，油炸是以油脂为热传导介质，不仅可使制品成熟，而且能使制品松发或膨胀和增加特有的香味。