判断题 糕点熟制中，油炸是以油脂为热传导介质，不仅可使制品成熟，而且能使制品松发或膨胀和增加特有的香味。

判断题 糕点烘烤过程中，温度过高，容易外焦里不熟；过低，烘烤时间长。烘烤恰当的糕点外形丰满、内部熟透，具有良好的色、香、味。

判断题 中温烘烤适宜烘烤白皮糕点，低温烘烤适宜烘烤酥皮、甜酥等品种，高温烘烤常用于烘烤广式月饼等。