判断题 糕点烘烤过程中，温度过高，容易外焦里不熟；过低，烘烤时间长。烘烤恰当的糕点外形丰满、内部熟透，具有良好的色、香、味。

判断题 中温烘烤适宜烘烤白皮糕点，低温烘烤适宜烘烤酥皮、甜酥等品种，高温烘烤常用于烘烤广式月饼等。

判断题 机械成型的方法中，切制对象大多是粉制糕片，挤注对象大多用于挤注蛋糕糊入模成型。