判断题 油炸过程中用新油补充而继续油炸时要滤去杂质，以延缓油的老化。

判断题 油炸过程中，油温过高时，应控制火源或加冷油进行降温。

判断题 加热时间和油老化成正比，故成型应与油炸要紧密衔接。