判断题 闷炒的缺点是：影响香气，青草气不能充分散失，产生水闷气；在湿热作用下，叶绿素易破坏，导致叶子变黄。

判断题 碧螺春的采摘时期从春分前到谷雨为止，谷雨后采制的不能称为洞庭碧螺春。

判断题 龙井在炒制中期，如要增加扁平度，在抓、推、磨的同时，用压手法，增强对茶叶的压力和重力，促使茶叶更趋平实、光滑。