判断题
猪肉丝入锅烹调后变成灰白色,则可判断其基本断生。
正确
判断题 制荤清汤时火候应用大火、长时间加热。
判断题 制荤白汤时宜用小火、长时间加热。
判断题 无论制白汤还是吊清汤,都离不开富含胶原蛋白的原料。