判断题 蔬菜原料的品质鉴定主要从含水量、形态、色泽等方面检验。

判断题 许多原料在烹调过程中都会产生一些汁液，可以当成少司。

判断题 制作含羞草清汤的主料是：鸡骨清汤；汤料：鸡蛋白；调料：味精。