判断题
制作宁波大汤黄鱼时黄鱼煎黄后，舀入冷水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8分钟，烧至鱼眼珠呈白色，加入精盐，放进笋片、雪里蕻粒和熟猪油10克煮制。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 煮菜的汤汁要求一次性加准。
判断题 汆制菜肴不勾芡。
判断题 汆的操作要领之一是原料要温水下锅，加热时间极短，一沸即成。
