判断题 炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。

判断题 在厨房里，编制购料计划是砧板岗位的工作职责。

判断题 盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。