判断题 焖菜一般分三个阶段：旺火，小火，旺火。

判断题 扒菜一般用高汤，整齐入锅，整齐出锅，常用拖倒法。

判断题 大黄鱼的耳石清热祛瘀，通淋利尿，膘润肺健脾，补气止血，胆具有清热解毒的作用。