填空题
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
10%；24%
填空题 面粉中主要的维生素是维生素（）族和维生素（），维生素（）的含量很少，几乎不含维生素（）和（）。
填空题 小麦粉中的矿物质主要有（）、（）、（）、（）及（）等金属盐类，统称为灰分。
填空题 脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。
