判断题
冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。
正确
判断题 烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。
判断题 配份阶段是决定每份菜肴的用料及其销售的关键阶段。
判断题 加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。