判断题 直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

判断题 汽蒸能使原料成熟后形整不烂，还能保持原汁原味。

判断题 水有极强的渗透和溶解能力。