问答题
什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？
糊化的淀粉胶，在室温或低于室温条件下慢慢冷却，经过一定的时间变得不透明，甚至凝结而沉淀，这种现象称为老化；在食品工艺上，......
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问答题 纤维素与淀粉水解均为葡萄糖，为什么淀粉是人类的主食之一，而人却不能以纤维素为主食？
问答题 简述羧甲基纤维素（CMC）的特点
名词解释 为什么水果从未成熟到成熟是一个由硬变软的过程？
