判断题 食品中苯并芘含量差异较大，其中含量较高的主要是烘烤和熏制的食品。

判断题 流行病学调查显示，河南林县食管癌高发可能与当地居民喜欢食用腌菜有关，而腌菜中亚硝胺的检出率和检出量均较高。

判断题 在烹调温度、时间和水分相同的情况下，蛋白质含量越高的食物产生杂环胺的量也越多。