判断题 鞭质地坚韧，不容易成熟，烹饪时多剞上花刀切段采用炖、焖、煨、烧等长时间加热的烹调方法制作。（）

判断题 役用、老龄、瘦弱的牲畜肉结缔组织少，肉用、低龄、肥壮结缔组织多。（）

判断题 牛胃从外形上分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分。（）