判断题 在脆熘酱汁的制作中，要注意勾芡的浓度，避免芡汁过稀或过稠。

判断题 脆熘是熘法中使用比较少的一种技法，用这种技法烹制出的菜肴，特点是外焦香酥脆，内鲜嫩可口，故自来深受食客的喜爱。

判断题 熟炒的原料一般多为禽畜类或某些水产原料。