判断题 为了使虾仁色白肉脆，可放入适量苏打洗涤。

判断题 烫泡后黄鳝内部的血凝固并呈褐色，说明是用活黄鳝烫泡的。

判断题 鳝筒加工时，左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在腹部插入，向尾部推去，用力拉出内脏。