判断题 鳝筒加工时，持剪刀在喉部横剪一刀，随后将两根筷子插入刀口内，用力卷出内脏。

判断题 鳝段加工时，左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。

判断题 为了烹调需要，鳝背一般要用水冲洗血迹和黏液。