多项选择题
为了利用α-淀粉酶以改善面包品质，可向面粉中添加α-淀粉酶，其优点是（）。
A.保证发酵时正常产气B.使面包内部组织松软C.使面包皮色稳定D.使面包内部组织粘度适宜E.利于冷却切片
多项选择题 面粉中的（）蛋白不溶于水和稀盐溶液，称为不溶性蛋白质。
多项选择题 面粉中的淀粉有软质和硬质之分，软质淀粉的特点是（）。
多项选择题 根据面包分类，以下面包品种是高脂型的有（）。
