多项选择题
面粉中的淀粉有软质和硬质之分,软质淀粉的特点是()。
A.吸水慢B.吸水快C.糊化时间短D.糊化不充分E.糊化时间长
多项选择题 根据面包分类,以下面包品种是高脂型的有()。
单项选择题 温度对酵母的活性影响很大,在15-20℃时,酵母表现为()。
单项选择题 近年来,()流行起来,并应用于面包制作中,它会给面包成品带来其他酵母所不及的特殊风味。