单项选择题 （）是将面团放置在冰箱中，让其在低温下长时间慢慢发酵，给酵母以充足的时间去酝酿出更好的风味。

单项选择题 面包有不同种类，组织松软且体轻膨松、质地细腻而富有弹性的面包属于（）。

单项选择题 面包产品的老化主要是由淀粉退化导致的，这一退化作用主要受（）影响。