单项选择题
褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）
A.乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚 B.麦芽酚和乙基麦芽酚 C.愈创木酚和麦芽酚 D.麦芽糖和乙基麦芽酚
单项选择题 碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质
单项选择题 环糊精由于内部呈非极性环境，能有效地截留非极性的（）和其他小分子化合物
单项选择题 喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用
