判断题 在炒、炸等短时烹制时，应事先将药材通过熬制或蒸制，将成分溶出后，再兑汁或兑浆进行炒制或炸制加工。

判断题 药膳就是用中药和食物相配伍，通过烹调加工制作的具有防病、治病作用的食品。

判断题 谨和五味主要是指在饮食过程中，既应注重饮食结构的多样化，更应注重食材的选择与摄入对象需要的符合度。