单项选择题 猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在（）℃以上的水温中易溶解。

单项选择题 糖醋排骨改刀成型是将仔排改刀成（）

单项选择题 蛋黄糊适用于炸熘类菜肴（外层酥脆香，里层软嫩），且用料的比例跟蛋清糊一样为（），适用于蛋黄糊的菜肴有糖醋鱼片，糖醋排骨。