单项选择题
蛋黄糊适用于炸熘类菜肴（外层酥脆香，里层软嫩），且用料的比例跟蛋清糊一样为（），适用于蛋黄糊的菜肴有糖醋鱼片，糖醋排骨。
A.1：1 B.1：2 C.1：3 D.1：4
单项选择题 软炸里脊将里脊肉批成0.3厘米厚片，然后改刀成（）厘米的菱形片，这道菜肴油温应控制在五成左右。
单项选择题 软炸类菜肴运用（），质地松软，色泽淡黄。
单项选择题 当成品颜色为白色，必须选用（）作为糊液的辅助原料。
