单项选择题
当成品颜色为白色，必须选用（）作为糊液的辅助原料。
A.鸡蛋黄 B.面粉 C.鸡蛋液 D.淀粉
单项选择题 挂糊后的原料多用于煎炸的烹饪方法，不是其作用的是（）
单项选择题 尖椒牛柳（苏打浆）将牛里脊肉顺长条切成牛柳，尖椒改刀成菱形块，滑油处理时油温为（）成。
单项选择题 蚝油牛肉，铁板牛肉等质地较老，肌纤维含量较多，韧性较强的菜肴一般使用（）
