单项选择题
软炸里脊将里脊肉批成0.3厘米厚片，然后改刀成（）厘米的菱形片，这道菜肴油温应控制在五成左右。
A.2 B.3 C.4 D.5
单项选择题 软炸类菜肴运用（），质地松软，色泽淡黄。
单项选择题 当成品颜色为白色，必须选用（）作为糊液的辅助原料。
单项选择题 挂糊后的原料多用于煎炸的烹饪方法，不是其作用的是（）
