判断题 韧性面团调制完毕后，也应静置一段时间，使拉伸后的面团恢复其松驰状态，内部张力得到自然降低，面团黏性也适度下降，工艺性能得到改善。

判断题 采用普通小麦粉调制韧性面团时，通常加入适量的淀粉作填充剂，降低面筋含量，缩短调制时间，改善面团的性能，淀粉用量一般为5%～10%。

判断题 韧性面团的温度应控制在38℃~40℃，要达到这样的温度，可采用热水调面。一般夏季为50℃~60℃，冬季为80℃左右的热水直接按比例加入面中。