填空题 酪蛋白在皱胃酶的作用下，形成副酪蛋白，此过程称为（）变化。

填空题 （）发酵剂是指高度浓缩和标准化的冷冻或冷冻干燥发酵剂菌种。

填空题 乳清排除后，将干酪粒堆积在干酪槽的一端或专用的堆积槽中，上面用带孔木板或不锈钢板压5-10min，压出乳清使其成块，这一过程即为干酪的（）。