判断题 进行冰淇淋配方设计时，通常只对混合料中的主要成分中脂肪、非脂乳固体、糖类、稳定剂、乳化剂和总固形物等进行控制。

判断题 原料乳经杀菌后，直接打入干酪槽中，待牛乳冷却到30～32℃后，加入发酵剂。

判断题 冰淇淋的配方设计原则必须以冰淇淋的产品质量标准为依据。