问答题
何谓蛋白质的变性作用？有何实际意义。
蛋白质的变性作用是指蛋白质在某些理化因素的作用下，其空间结构发生改变（不改变其一级结构），因而失去天然蛋白质的特性，这种......
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问答题 氨基酸侧链上可解离的功能基团有哪些？试举列说明之。
问答题 用凯氏定氮法测得0.1g大豆中氮含量为4.4mg，试计算100g大豆中含多少克蛋白质？
问答题 试比较消化道中脂肪组织以及组织毛细血管壁上脂肪酶有何异同？（包括名称、存在部位、底物、影响活性因素等）。
