问答题
论述食品中水分与溶质间相互作用的方式及其机理。
（1）水与离子基团的相互作用。在稀水溶液中一些离子具有净结构破坏效应，这些离子大多为负离子和大的正离子，如：K......(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
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问答题 简述食品中aw与美拉德褐变的关系。
问答题 简述食品中aw与脂质氧化反应的关系。
