问答题
简述食品中aw与美拉德褐变的关系。
褐变需要一定水分,aw;小于0.2能抑制褐变反应。中等水分活度有利于褐变反应。
问答题 简述食品中aw与脂质氧化反应的关系。
问答题 简述食品中aw与酶促反应的关系。
问答题 简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。