问答题
简述食品中aw与酶促反应的关系。
一些酶的变化不会发生在低于（0.25-0.3）。低分子流动不允许酶和底物。当食品的水分活度在一定的范围内时，非酶褐变随着......
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问答题 简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
问答题 比较冰点以上和冰点以下aw的差异。
问答题 简述MSI在食品工业上的意义。
