判断题 感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。

判断题 内部因素主要有分解作用和呼吸作用。

判断题 影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。