判断题 排酸肉就是在冷却状态下排出猪肉体内毒素和酸性物质的肉品。

判断题 肉品在冷藏过程中出现干枯现象，肉品不应再供食用。

判断题 健康畜禽肉宰杀口外翻，切面平整，其周围组织血液浸染区很大，深达0.5-1厘米。