判断题 如若糟醅含残余淀粉高，则应少用糠壳；反之，则多用。

判断题 淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结，或者是分子间氢键的重新建立。

判断题 酒中的苦味物质是酒精发酵是酵母菌代谢的产物，白酒中的咸味，大多是加浆水带来的。