单项选择题 清炸菜的（）不及挂糊炸的菜肴。

单项选择题 炸能使原料上色，炸菜所取的颜色应该在金黄色到（）之间。

单项选择题 炸所必经的高油温阶段指的是七八成油温，即（）以上。