判断题 碘值越大，表明油脂中不饱和脂肪酸的含量越高或不饱和程度越高。

判断题 氧自由基及羟自由基作用于脂肪酸双键时产生氢过氧化物。

判断题 磷脂是生物膜的基质，使生物膜具有流动性、柔韧性、高电阻性和对高极性分子的不通透性。