填空题
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
面粉；酵母
填空题 油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。
填空题 烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色泽过老。
填空题 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
